宰魚時碰破魚膽是常有的事情，被膽汁污染的魚肉就會變苦，影響食用魚膽不但有苦味 ，而且有毒，經高溫蒸煮也不能消除其苦味和毒性魚膽如果弄破，該如何處理呢？

在被膽汁污染的魚肉上涂些酒、小蘇打或是發(fā)酵粉，然后用冷水沖洗，苦味便可消除。這樣你就能夠放心烹制魚肉了。

另外，人們通常拿起魚來就刮鱗，這樣容易壓破魚膽，污染魚肉。為了預防魚膽被碰破，清理魚的時候可先剖魚肚，后刮鱗。

魚腹內有一層黑色薄膜，緊緊貼在腹腔內壁。魚腹黑膜中含有大量的細菌、臟物等，食用后容易出現(xiàn)反胃、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此洗魚時一定要把魚腹內的黑膜清洗干凈。