腸道傳染病主要通過(guò)食物來(lái)傳播，可有多種污染來(lái)源和傳播方式，如通過(guò)手、廚房中的各種餐具或污染食物與非污染食物的直接接觸等。

防止食物間交叉污染是一個(gè)值得特別注意的問題，砧板是家庭中引起胃腸道感染機(jī)會(huì)最多的餐具。在一般家庭廚房中，常常只有一塊砧板，因此什么菜都在上面切、剁，生的熟的都不分，生熟不分往往是造成家庭中胃腸道感染的主要根源。如何防止砧板傳播疾病呢？科學(xué)衛(wèi)生的方法是做到以下幾點(diǎn)。

①砧板的衛(wèi)生處理應(yīng)做好“一洗、二刷、三沖、四消毒”。

一洗：在每次切完菜后應(yīng)在熱水中洗滌10min左右；

二刷：用刷子刷干凈砧板上殘留的菜渣等東西；

三沖：用自來(lái)水沖洗干凈；

四消毒：采用煮沸、浸泡等辦法來(lái)進(jìn)行消毒，常用的方法是將洗刷干凈的砧板在水中煮沸10min；或用5%漂白粉澄清液浸泡30-60min后，清洗干凈也可以；或?qū)⑾此⒏蓛舻恼璋逶陉?yáng)光下暴曬3-4h，兩邊曬透也可達(dá)到消毒目的。

②家庭中使用砧板最好準(zhǔn)備兩塊，切生、熟菜應(yīng)分開使用。

③砧板使用、消毒后，應(yīng)放在碗柜中保潔。不要堆放在廚房的桌、灶面上，以防沾上灰塵。在每次使用前，應(yīng)當(dāng)清洗擦干凈后再用。

有人在砧板上淋上一些消毒用酒精，然后點(diǎn)上火，火熄滅后認(rèn)為砧板已經(jīng)消毒完全。用這種方法進(jìn)行消毒是不可取的，這種方法的消毒效果不好。人們以為火已將砧板上的細(xì)菌燒死，實(shí)際火在砧板的上方燃燒，砧板上的溫度并不高，達(dá)不到消毒要求。