家用砧板（即菜板）大都是用木質材料做成的，難免會有一些縫隙和坑洞。我們每天在砧板上切肉、切菜之后，必然會有一些食物的殘渣和水液遺留在砧板上，加上存放砧板的廚房內一般都較溫暖，這樣砧板就成了細菌大量繁殖生長的“溫床寫據衛(wèi)生防疫部門檢驗，發(fā)現不潔的砧板上粘染著大量的大腸桿菌、葡萄球菌、腸球菌等。它們經過一夜繁殖，就會成倍地增加。這些細菌對人體健康有很大危害，尤其是在夏秋季節(jié)，更成了腸道傳染病的主要來源。因此，砧板用過之后，應該進行消毒。廚房里應備有兩塊砧板，分別供生、熟食物專用，可防止交叉污染。砧板用舊了之后，特別是經常在砧板上面殺魚切魚之后沒有完全清洗干凈，很容易產生一股魚肉腥味，要去除這種腥味，可以采用這個辦法：將砧板浸在淘米水里，再加點鹽進行洗擦，然后用熱水沖凈，就可以較為有效地清除掉腥味了。