越來(lái)越多的餐飲人抱怨餐飲難干，簡(jiǎn)直是內(nèi)憂外患。內(nèi)部管理不好操作，缺少管理經(jīng)驗(yàn)，自己被員工牽著鼻子走。外部競(jìng)爭(zhēng)激烈，每年餐飲門店成倍數(shù)的增長(zhǎng)，顧客被分流、被爭(zhēng)奪，餐飲行業(yè)新品類花樣不斷，這讓餐飲人應(yīng)接不暇。

外部因素不好干涉，餐飲行業(yè)的變化讓人摸不透，內(nèi)部的管理還有提升的空間。做餐飲的人士就怕遭到顧客抱怨和投訴，出現(xiàn)問(wèn)題之后很多餐飲人并不會(huì)合理的解決。遇到暴躁型的餐飲人，只會(huì)一味的抱怨員工，最后搞的門店七分八裂的。

其實(shí)管理員工還需要科學(xué)和耐心，誰(shuí)都不希望被冤枉，公平公正的管理員工，員工才能死心塌地的跟著餐飲人做事情。

就有這樣一則案例，顧客因?yàn)樾l(wèi)生間地滑險(xiǎn)些摔倒就向值班經(jīng)理投訴，值班經(jīng)理知道之后就開(kāi)始找清潔人員談話，因?yàn)檎到唤影嗨载?zé)任不好認(rèn)定，清潔人員不敢承認(rèn)。這時(shí)值班經(jīng)理開(kāi)始大發(fā)雷霆，當(dāng)場(chǎng)罰了兩個(gè)人，從此值班經(jīng)理也樹(shù)立了不分青紅皂白的銜頭。

管理者能夠擔(dān)任管理一則，那就要具備管理能力，不調(diào)查就處罰誰(shuí)都會(huì)，那還要值班經(jīng)理干嘛，作為管理者就要具備該有的能力。對(duì)于上述出現(xiàn)的問(wèn)題，可以通過(guò)四步分析來(lái)解決問(wèn)題。

這四個(gè)步驟分別是評(píng)估情況、設(shè)定方向、指導(dǎo)和支持以及追蹤，了解事情的前因后果，即使晚幾天下結(jié)論也要調(diào)查清楚，否則不清不楚的下結(jié)論，以后都不會(huì)好好工作。

首先要評(píng)估情況，觀察洗手間被清潔的頻率，監(jiān)控班次狀況，找出誰(shuí)在清潔；詢問(wèn)值班經(jīng)理以及員工了解情況；仔細(xì)傾聽(tīng)各方的回答，做好記錄。

其次就要設(shè)定方向，分析其中原因，是因?yàn)闆](méi)有人力清潔還是安排的員工不會(huì)清潔？沒(méi)有清潔工具還是制定明確目標(biāo)，分析完之后要求一周之內(nèi)解決衛(wèi)生間不清潔的問(wèn)題。

然后指導(dǎo)和支持，運(yùn)用訓(xùn)練四步驟對(duì)員工進(jìn)行洗手間清潔培訓(xùn)

最后追蹤，一周之后與管理組溝通衛(wèi)生間的清潔改善狀況，對(duì)團(tuán)隊(duì)予以認(rèn)同和鼓勵(lì)，制作衛(wèi)生間清潔檢查表。

有理有據(jù)、有步驟，這樣才能讓員工信服，而且各方面都照顧到，出來(lái)的結(jié)果與事實(shí)相差不大。做事有方法才是管理者該有的做事風(fēng)格，這就是管理者該有的能力。