在食品服務(wù)和餐飲行業(yè)的設(shè)備和表面被食物殘留污染、異物和微生物污染，這些污染物的去除是應(yīng)用清洗和消毒過程。保證一天對(duì)廚房環(huán)境的日常運(yùn)作，清洗是應(yīng)始終考慮的一個(gè)重要的組成部分。

當(dāng)評(píng)估廚房所需的清潔和消毒方法，以下幾個(gè)方面需要考慮：

• 標(biāo)準(zhǔn)要求

• 清潔要求的類型（臨時(shí)、日常、非日常清潔）

• 污染物的類型，包括過敏原和物種的考慮
• 水化學(xué)
• 水的溫度
• 水壓力
• 建筑材料
• 衛(wèi)生設(shè)計(jì)
• 設(shè)備對(duì)清洗的敏感性（這是容易受到水的損害）
• 產(chǎn)品或水環(huán)境敏感性（干洗需要）
• 可清洗的時(shí)間
• 現(xiàn)有的人力資源
• 可用的設(shè)備（化學(xué)計(jì)量/應(yīng)用、漂洗、清洗）
• 在清洗過程中的交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)
• 給排水/污水
• 歷史或當(dāng)前的問題
• 操作者的安全
• 成本

附：

遵從化學(xué)品供應(yīng)商重要的參與和建議是非常重要的，尤其是關(guān)于化學(xué)物質(zhì)應(yīng)該如何：

• 存儲(chǔ)
• 轉(zhuǎn)移
• 劑量
• 應(yīng)用

• 從表面沖洗/去除。

  
  

這五個(gè)要素構(gòu)成大多數(shù)的清洗和消毒過程的核心，每一個(gè)都必須采用成功的化學(xué)控制。